Закуска «оранжевое настроение»

1 крупный баклажан, 100 г отварного риса, 100 г шампиньонов, соль, перец, растительное масло для обжаривания. 50 г сметаны, 100 г томатного соуса, 1 ч. л. муки, соль, перец по вкусу.
Баклажан тщательно вымыть, удалить плодоножку и разрезать плод на 4 части (цилиндриками) по 4 см в высоту каждая. Надрезать кожицу на каждом цилиндре баклажана по кругу (каждые 1,5-2 см). Аккуратно вырезать из цилиндров всю мякоть и нарезать ее кубиками. Выложить на сковородку в разогретое масло и обжаривать 3 минуты. Шампиньоны вымыть, почистить и нарезать пластинками. Выложить грибы в сковороду с баклажанами, посолить, поперчить и продолжить обжаривание. Через 3-4 минут добавить отварной рис, все перемешать, потомить еще пару минут, затем снять сковороду с огня, смесь остудить. Наполнить полученным фаршем кольца баклажанов, установить их на противень и запекать 7-10 минут в разогретой до 180 С духовке.
Соус: на сковороде соединить томатный соус со сметаной и мукой, посолить, поперчить, помешать и прогреть на среднем огне в течении 2-3 минут. Подавать соус к закуске из баклажанов.

СЫРНЫЕ КУБИКИ В КЛЯРЕ
Продукты:
На 1 порцию: сырок плавленый "Дружба",
1 яйцо,
мука - 3 ст.л.,
сода - щепотка,
молоко - 100 г,
масло растительное,
соль - щепотка,
сахар - щепотка.
Для соуса:
сыр "Дор Блю" - 50 г,
сыр плавленый "Волна" - 1 ст.л.,
сливки - 1 ст.л.,
майонез - 1 ст.л.,
салат-латук - 3 листочка.
Инструкции:
Разбить в миску яйцо, налить молоко и взбить их венчиком. Помешивая, подсыпать муку, соду, соль, сахар; снова взбить - это тесто для кляра. В сотейник налить растительное масло и разогревать его минут 10. Сделать в блендере густой соус из кусочков сыра "Дор Блю", плавленого сыра, сливок и майонеза. Плавленый сырок "Дружба" разрезать на четвертинки, наколоть на длинные палочки "коклико" (или вилки). Обмакивать сырные кубики в кляр и опускать в сотейник с маслом, следя, чтобы они не соприкасались. Переворачивать их, чтобы корочка не пригорала и равномерно приобретала золотистый цвет. Переложить готовые кубики на тарелку, соус - на листья салата-латука.

РАЗНОЦВЕТНОЕ РАГУ
1 банка фасоли,
1 банка кукурузки,
1 пучок зеленого лука,
400 г свинины,
2 головки чеснока,
2 ст ложки растительного масла,
500 г помидоров,
350 г мясного бульона,
соль, черный и красный перец,
100 г майонеза.
Мясо нарезать кубиками и обжарить до полуготовности в растительном масле, добавляя специи. лук и чеснок мелко нарезать и добавить в мясо, досолить, поперчить по вкусу и приправить красным перцем и майонезом. Все ингридиенты и кукурузу с мелко нарезанными помидорами выложить в бульон и тушить до готовности.

Тартинки с помидорами и сыром

300 г черствого пшеничного или ржаного хлеба, 250 г помидор, 50 г сыра, 50 г сливочного масла.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см и обжарить. Сверху положить помидоры, нарезанные кружочками, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 5-10 минут на небольшом огне. Подавать как горячую закуску.

Хлебное лукошко

Для лукошек: 25-30 г свежих дрожжей, 1,5 -2 стакана воды, 3-4 ст.л оливкового масла, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, муки сколько возьмет тесто (300-400 г)
Для салата: небольшой кусочек отварной телятины (около 200 г), 3 помидора, 1 сладкий перец, 1/3 банки маслин, пучок молодого чеснока, укроп, соль, перец, оливковое масло.

Дрожжи развести в половине стакана тепловатой воды, насыпать туда 2 ст.л муки и оставить подходить.
Когда опара подойдет, влить оставшуюся воду, добавить оливковое масло, соль, сахар и, постепенно подмешивая муку замесить тесто. Разделить его на средние шарики и оставить их подходить до размера среднего грейпфрута.
Пока шарики подходят нагреть духовку до 200 град. и выпекать их около 30 мин. до золотистой корочки.
Лукошки пекутся, можно заняться салатом.
Порезать телятину и сладкий перец соломкой, помидоры кубиками. Чеснок и укроп измельчить. Все перемешать, добавить маслины, посолить и заправить оливковым маслом.
Лукошки достать из духовки, дать немного остыть. Срезать крышечки и достать хлебный мякиш. В получившиеся хлебные мисочки выложить салат.
Вкусно и красиво!

Салат *Шапка Мономаха*

* 2-3 свеклы
* 2 моркови
* 150 г чернослива
* 2 ст. ложки изюма
* 100 г сыра
* 1 плавленый сырок
* 2 зубчика чеснока
* 1 киви
* майонез
* клюква

1. Чернослив хорошо промыть и залить кипятком минут на 20.
2. Изюм промыть, обдать кипятком. Морковку натереть на крупной терке, помять немного руками, чтобы пустила сок, затем смешать с изюмом, добавить майонез и оставить в отдельной тарелке.
3. Твердый сыр и плавленый сырок натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок и майонез, перемешать. Эту массу также оставить в отдельной посуде.
4. Чернослив отделить от косточек, нарезать полосками, соединиить с натертой на крупной терке свеклой, добавит майонез и перемешать.
5. На плоское блюдо выложить три полученные массы слоями, но так, чтобы каждый слой был по диаметру меньше предыдыущего:
- сначала свеклу с черносливом;
- затем морковь с изюмом;
- напоследок - сыр с чесноком, его уложить в виде конуса.
6. Украсить ободок *шапки* кусочками киви, а верх - ягодами клюквы. Получается сладкий с острым привкусом слоеный салат, да еще в таком необычном виде. Ну чем не шапка Мономаха?!

P.S. К свекле вместо чернослива можно добавить грецкие орехи,
салат будет такой же сытный, но менее сладкий.

Морковку и твердый сыр можно потереть на терке со средними
отверстиями, тогда салат будет мягче.

Крабовые палочки, маринованые огурчики, лук - все примерно в одинаковой пропорции режется мелкими кубиками. Майонез, соль. Лук совсем не чувствуется, очень свеженькая закуска выходит.

Рекомендую салат "Здоровье":
все выкладываем слоями
1 слой свекла вареная (1 шт. средняя)
2 - чернослив (200-300 гр)
3 - морковь сырая (1шт. сладкая)
4 - яблоко (1 шт)
5 - яйцо (2 шт)
сверху посыпаем грецкими орехами. Каждый слой перемазываем - майонез + чеснок. Можно без чернослива, но он придает изюминку.

Салат из дыни с сыром

- дыня - 1 шт. (750г)
- зеленый виноград (без косточек) - 250г
- грецкие орехи или фисташки (толченые) - 20г
- сыр (эмментальский, швейцарский) - 100г
- сливки - 1/8 л
- сок апельсина - 100 мл
- засахаренный имбирь - 1 ч.л.
- зеленый перец (мелкомолотый) - 1/2 ч.л.
- соль.

Способ приготовления
Дыню очистить и нарезать на маленькие кусочки, смешать с виноградом и толчеными орехами. Сыр нарезать тонкими полосками и отложить в сторону. Для маринада взбить сливки, осторожно вмешать апельсиновый сок и специи. Полученным маринадом приправить салат. Сыр добавляют в салат непосредственно перед подачей на стол, иначе нежный вкус маринада "смажется" интенсивным сырным запахом.

Салат из сердца.
Отвариваем 1 говяжье сердце,очищаем от жилок и жира,нарезаем его мелкой соломкой(только мясо),но не в длинные полоски в 2-3см.максимум.Берем 4-5 средних луковиц,нарезаем полукольцами,обжариваем до золотистого цвета в сливочном масле и смешиваем в мисочке с мясом.Солим,перчим.Теперь можно туда добавить мелкорезанные грецкие орехи,чернослив и даже корейскую морковку,всё дело вкуса.Салат заправляется майонезом.

Салат"Селеста" или как я еще называю "Ананасный".

Ананасы (консервированные) 1 банка, филе курицы 500 г, кукуруза (консервированная) 1 банка, майонез 1 банка.
Филе курицы отварить и остудить, разобрать на волокна(либо нарезать кубиками). Ананасы порезать на мелкие кусочки. В глубокий салатник выложить все ингредиенты, заправить майонезом и украсить зеленью
п.с.по желанию можно добавить отварной рис и сладкий болгарский перец,и еще я добавляла натертый на мелкой терке твердый сыр(совсем немного).

Салат из кальмаров

Тушки кальмаров очистить от пленки,отварить в слегка подсоленной воде 5 минут,нарезать соломкой.Почистить 3-4 луковицы,нарезать соломкой,слегка обжарить,смешать с кальмарами,посолить,поперчить,заправить майонезом.
п.с. еще добавляю половинку отварного яйца натертого на мелкой терке.