Лечо

500 г красного сладкого перца, 385 г томатов красных, 95 г лука репчатого, 10 г соли, по вкусу перец черный молотый.
Зрелый перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать полосками или кусочками. Плотные красные томаты вымыть, удалить плодоножку, нарезать ломтиками толщиной 3 - 4 мм. Лук репчатый очистить, измельчить.
Подготовленные овощи переложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и по вкусу перец черный горький молотый, хорошо перемешать, влить немного воды (1 кг овощной смеси, 30 мл воды), тушить при закрытой крышке на умеренном огне 15 минут. Горячую (95 - 98°С) массу плотно, без воздушных пузырьков, уложить в банки.
Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 30 минут, литровые - 45 минут, двухлитровые - 60 минут.

Паприкаш

600 г перца сладкого, 200 г томатов, 5 г зелени петрушки, 195 г томатной протертой массы.
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенником, на 2 - 3 минуты опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой, нарезать на кусочки размером 3x4 см. Зелень петрушки перебрать, вымыть, мелко нарезать. Томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками.
На дно банок положить пряную зелень, затем - послойно перец и томаты. Томаты положить на дно и поверх последнего слоя перца. Плотно уложенные овощи залить горячей (95 - 98°С) подсоленной томатной массой (1 кг протертой томатной массы, 20 г соли).
Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 40 минут, литровые - 55 минут.

Лютеница

1 кг перца сладкого, 300 г красных томатов, 4 зубчика чеснока, 3 г зелени петрушки или сельдерея, 1,5 г перца острого красного молотого, 20 г сахара, 10 г соли, 30 мл масла подсолнечного.
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенником, мелко нарезать, залить горячей (95 - 98°С) водой (1 кг перца, 50 мл воды), варить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Томаты вымыть, нарезать дольками, проварить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито.
Очищенный чеснок и промытую зелень измельчить, соединить с томатным пюре и варить до загустения, добавив соль, сахар, острый красный перец, чеснок, пряную зелень и растительное масло, предварительно прокаленное и остуженное до 70°С. Горячую (95 - 98°С) массу разлить в банки.
Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 35 минут, литровые - 50 минут.

Фаршированный маринованный перец

1 кг сладкого перца, 10 головок чеснока, 450 г зелени петрушки, 300 г мяты, 450 г стручкового горького перца, 2 ст. л. соли, 1,5 л уксуса.
Перец промывают, срезают плодоножку и очищают от семян, 1-2 минуты выдерживают в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Начиняют фаршем, приготовленным из чеснока, зелени, стручкового перца, и закрывают срезанной шляпкой. Затем фаршированный перец укладывают в стеклянную банку, каждый ряд посыпают солью, заливают уксусом. Банку закрывают и ставят в прохладное место.